Titanilla Bőd

Článok

Polievka na šampionáte nesmie chýbať. Zvykli si na to už aj Taliani v realizačnom tíme

Kuchár slovenskej futbalovej reprezentácie Branislav Križan.

Nemecko Futbal ME2024 E SR reprezentácia kuchár Križan TK.jpg

MAINZ. Úspech športovca nezávisí len od tréningu a mentálnej prípravy. Veľmi dôležitá je aj strava. Kuchárom <a href="https://sportnet.sme.sk/me-vo-futbale/2024/timy/slovensko/" target="_blank">slovenskej futbalovej reprezentácie</a> je už dlhé roky BRANISLAV KRIŽAN. Národnému tímu varí aj na <a href="https://sportnet.sme.sk/me-vo-futbale/2024/" target="_blank">EURO 2024</a> v Nemecku. Jeho prácu si pochvaľujú futbalisti i dočasní kolegovia v miestnych hoteloch. V Mainzi i v Düsseldorfe sa ho spýtali, či tam nezostane natrvalo pracovať.O svoje skúsenosti a príhody sa ochotne podelil aj s novinármi.

<ul><li>Čím prekvapil nemeckých kuchárov?</li><li>Čo chýbalo na raňajkách Talianom v realizačnom tíme?</li><li>Čo je obľúbené jedlo futbalistov?</li><li>Ktoré jedlá sú v deň zápasu zakázané?</li><li>Aké jedlo dostanú futbalisti za odmenu po zápase?</li></ul>

Ako vyzerá bežný deň kuchára počas turnaja?Každý deň je iný, lebo sa presúvame medzi hotelmi. Najprv sa musím zorientovať v kuchyni, s kým pracujem, aké sú tam suroviny a technologické možnosti.

Začínam ráno o šiestej, idem na raňajky, pozriem, ako sa to vyvíja. Spravím naše kaše, ktoré sú už tradične súčasťou raňajok.

Potom začínam variť obed a chystať si večeru. Ak všetko vyjde, od druhej-tretej do piatej mám chvíľu voľno a potom varím večeru. Večera je o ôsmej.Súčasne si chystám jedlá aj na ďalší deň. Pracujem s dvoma kuchármi, jedna pani pomáha pri raňajkách a druhý napríklad s krájaním zeleniny. Postupne ich však už zaúčam, už aj ryžu vedia uvariť tak ako u nás.

Doteraz to nevedeli?Varili ju vo vode ako cestoviny. Scedili to ako cestoviny a bola ako broky. Ukázal som im, ako sa robí ryža u nás, klasicky na sporáku, dusená s cibuľou. Síce s celou, ale s cibuľou. Keď to ochutnali, boli z toho paf, volali aj ostatných, aby to ochutnali, že toto je niečo úplne iné.

Jednu vlajku slovenskému fanklubu nepovolili. Bol na ňom citlivo vnímaný symbol

Aké sú obľúbené jedlá hráčov?Všeobecne sú to polievky. Sme polievkový národ, tak sa všeobecne snažím chlapcom spraviť dokonalú polievku, ktorá je veľmi silná.Spravím si vývar, ktorý vydrží štyri dni, spravím asi 120 litrov polievky. Ide do nej asi 40-50 kilogramov mäsa, väčšinou je to sliepka hovädzie, a 40 kilogramov zeleniny. Varím to jeden deň. To je ten silný základ, z ktorého vyrábam ďalšie polievky. Niektoré polievky voláme antibiotiká alebo až asteroidy. Dodávajú chlapcom veľkú silu.

Aké mäso servírujete reprezentantom?Je to najmä o kuracine a o morke. Ale je tam aj hovädzie, teľacie a občas aj bravčové mäso. A samozrejme veľmi veľa rýb. Väčšinou sú to morské ryby, ale občas máme aj pstruh.

Jedálny lístok zostavujete vy, alebo dostanete nejaké pokyny od výživového poradcu?Náš doktor zostaví jedálny lístok, je tam obdobie pred zápasom, zápasový deň, ktorý má svoje špecifiká. Snažím to chlapcom spestrovať v znení zadania, aby nemali stále to isté, ale aby to spĺňalo výživové hodnoty.VIDEO: Kuchár Branislav Križan na tlačovej konferencii

Vy ste boli s reprezentáciou už na majstrovstvách sveta v Juhoafrickej republike. Aký je rozdiel variť v Afrike a trebárs v Nemecku?V Afrike sme napríklad nemali také suroviny ako horčica. Celkovo to bola obrovská výzva.Bol som nakoniec v inej kuchyni, než v ktorej som mal variť. Mal som taký sporák, že na roxorových tyčiach boli pripevnené horáky a plyn išiel z bomby. Keď som na to dal tridsaťlitrový hrniec, zovrelo mi to za tri hodiny… Bolo to veľmi komplikované.VIDEO: Branislav Križan v kuchyni

Ani pomocníci v kuchyni často nepochopili, čo od nich chcem. Keď mali rozobrať karfiol, musel som im ukázať, ako sa to robí, ale ukazoval som im to dva týždne a stále to nevedeli.Raz som sa spýtal, či majú oregáno. Šéf odišiel, došiel o štyri hodiny s tým, že oregáno nemá.Afrika bola z tohto hľadiska peklo, ale o chalanov bolo dobre postarané.Prekvapilo vás niečo aj v Nemecku?

Domov

Futbal

EURO 2024

Slovensko

Reprezentácie

Liga majstrov

Európska liga

Konferenčná liga

Anglicko

Španielsko

Nemecko

Taliansko

Francúzsko

Česko

Ďalšie súťaže

MS vo futbale 2022

Prehľad prestupov

Futbalnet

Hokej

Cyklistika

Tenis

Formula 1

Výsledky

Halové športy

Zimné športy

Ďalšie športy

Život po kariére

Sportnet na východe

Blog

Športové osobnosti

Redakcia a kontakty

Vypnutie AdBlock

Podcasty

Šport v TV

Okolo Slovenska 2024

Tour de France 2024

Copa América 2024

MS v hokejbale 2024

Wimbledon 2024

Prestupy a špekulácie vo futbale

Denný program

OH 2024

Gabriela Gajanová

Juraj Slafkovský

Comeback Petry Vlhovej

MS v hokeji 2025

Sportnet history

Kalendár 2024

MS v hokeji U20 2025

ME vo futbale U21 2025

Rozhovory

Komentáre a glosy

Analýzy

Mládežnícka Liga majstrov

Petra Vlhová

Nela Lopušanová

Mikaela Shiffrinová

Chuťovky z NHLky

Šimon Nemec

Peter Sagan

Cristiano Ronaldo

Dalibor Dvorský

Samuel Honzek

Connor Bedard

Maxim Štrbák

Adam Gajan

Juraj Pekarčík

Martin Mišiak

Alex Čiernik

Slovenská futbalová reprezentácia

Gino Mäder

Slovenská hokejová reprezentácia

Vojna na Ukrajine

Ľudovít Klein

Martin Buday

Pelé

Filip Mešár

Adam Sýkora

Marek Hamšík

Zdeno Chára

Roger Federer

Sportnet PLUS

Udalosti týždňa

Podcast Vykroč

Z Dúbravku som urobil hviezdu šou. Je ako z učebnice a kultový, tvrdili Briti

Martin Dúbravka pri streleckom pokuse Mychajla Mudryka.

Euro 2024 Soccer Slovakia Ukraine.jpg

Alaphilippe nedal nikomu šancu a triumfoval, najlepším zo Slovákov opäť Kubiš

3. etapa cyklistických pretekov Okolo Slovenska 2024.

DSC_8282.jpg

Anglicko? Káder majú nabitý hviezdami, ale ako tím sme lepší, myslí si kapitán Slovákov

Nemecko Futbal ME2024 E SR reprezentácia Škriniar TK.jpg

Keď bol rýchly, Čišovský sa hral na motorkára. Úsmev ho neopustil ani tesne pred smrťou

2045714.jpeg

Pôjdu cyklisti aj cez vaše mesto či dedinu? Kompletná trasa Okolo Slovenska 2024

Trasa, profil, etapy na Okolo Slovenska 2024.

OkoloSlovenska_top100_038.jpg

Futbalové prestupy ONLINE: Bukurešť získala okrem Jambora aj ďalšieho Slováka (piatok, 28. jún)

Timotej Jambor (Žilina) a Timotej Múdry (Ružomberok) bojujú o loptu počas zápasu 5. kola nadstavbovej časti Niké ligy v skupine o titul.

SR Futbal NL Nadstavba 5. kolo Titul Skupina ZAX.jpg

Anglicko - Slovensko, prehľad zápasu časti Vyraďovacia fáza na EURO 2024

Borbély: Anglické hviezdy sú eklekticky pospájané. Chýba im tímová synergia

IMG_7389.jpeg

Lobotka: Individuálne ocenenia sú čerešničkou na torte (Sportnet podcast)

Stanislav Lobotka v zápase Slovensko - Rumunsko v skupine E na EURO 2024.

Euro 2024 Soccer Slovakia Romania.jpg

Kucka o dohode s Rumunmi: Nič nepodpíšem! Slovensko má mizernú bilanciu (Sportnet podcast)

Na snímke slovenskí reprezentanti, zľava Juraj Kucka a Milan Škriniar.

Nemecko SR šport futbal ME2024 E tréning.jpg

Slovan so Zvolenom ohlásili zvučné posily. Reprezentant mal viacero ponúk, vybral si Slovensko (Sportnet podcast)

Andrej Kudrna v zápase Slovensko - USA v skupine B na MS v hokeji 2024.

Photo 13-05-2024, 15 28 14.jpg

Diskusia: Polievka na šampionáte nesmie chýbať. Zvykli si na to už aj Taliani v realizačnom tíme

EURO 2024